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Meriendas y Desayunos de campeones con sólo un poco de leche y…

Quinoacao, Macacao, la mejor merienda la más sencilla

Por fin un alimento muy serio que parece un premio y lo es, tanto desde el punto de vista nutricional como de sabor. Con un poco de leche fría o caliente y del tipo que quieras, vegetal: de arroz, de almendras, de avena… o animal: de vaca…, tenemos un desayuno o merienda ideales para niños, deportistas, o simplemente para empezar o acabar el día con energía y ganas de disfrutar.

Tanto en verano como en invierno, sin gluten ni frutos secos, endulzada con panela ecológica y por supuesto natural, sin ningún aditivo, de precio solidario y justo con los productores.

Si tienes hijos dáselo para merendar y te lo agradecerán, y si no date un capricho con muy pocas calorías.

Batido de MacaCao

Aromática mezcla de maca y algarroba con un toque de cacao y panela, que hará las delicias de tus desayunos y meriendas, aportando la energía extra necesaria para el comienzo del día o para las actividades de media tarde, que a veces se nos hacen cuesta arriba. Pon dos o tres cucharaditas de MacaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees remueve y listo para tomar.

Batido de QuinoaCao

Excelente y nutritiva mezcla de cacao  con quinoa y panela, para los más pequeños de la casa o quienes deseen un batido suave, equilibrado y completo para el comienzo del día o para las actividades de media tarde. Pon dos o tres cucharaditas de QuinoaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees, remueve y listo para tomar.

 

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Tabule de quinoa con aguacate

Hola a todos, ya preparamos un Tabulé de Quinoa hace unos meses, una receta fresca, nutritiva, deliciosa y divertida de preparar. Ahora que llega el buen tiempo os sugerimos un variante de aquella, añadiendo unos aguacates a la preparación, con lo que añadimos las cualidades de este fruto, más energía, es un alimento saciante por lo que nos quitará la sesnsación de hambre por más tiempo, y la enorme colección de vitaminas que aporta a la receta: vitamina E, la vitamina A, C, D, B-6, B-12 y K, y una serie de grasas vegetales incluido el famoso Omega-3. beneficiosos para reducir los niveles de colesterol y los niveles de presión arterial.

En definitiva cambiamos un poco la receta para convertirla en una fantástica «bomba» nutritiva, muy apetecible en medio de la canícula y muy fácil de preparar, así que vamos a ello y BUEN PROVECHO!!

 

INGREDIENTES

  • 250 g quinoa
  • 600 ml de agua de calidad (dos partes en volumen para la cocción)
  • Pizca sal marina y opcionales: hoja laurel y diente de ajo
  • 4u pequeños tomate rojo a dados 
  • 1 u pequeño pimiento verde a daditos
  • 1 cebolleta grande picadita
  • 2 aguacates al punto (no muy maduros) a daditos 
  • Aceitunas negras a rodajas
  • Puñadito perejil picadillo
  • 6-8 hojas hierbabuena picaditas 
  • Aceitunas negras a rodajas 
  • Sal marina (ir repartiendo un poco sobre la verdura)
  • Zumo de un limón
  • Vinagreta
  • Agua de tomate 
  • 20 ml vinagre de manzana
  • 60 ml aceite oliva virgen extra
  • Piqueta sal marina
  • Pizquita de nada de pimienta
  • 80 g piñones

 

 

Preparación

Preparación de la quinoa:

Lavar bien en un bol la quinoa con agua fría unas 3 veces y escurrir en un colador fino.

Poner a hervir el agua y añadir la pizca de sal y los opcionales. Entonces verter la quinoa lavada y cocinar tapado y a fuego bajo durante unos 15 min o hasta que se agote el líquido.

Lo idea es que nos tiene que quedar bien suelta para hacer una buena ensalada.

Pasar por agua fría con un colador como opción para cortar la cocción y nos quede más apetecible. Reservar.

Mientras cocinamos la quinoa vamos preparando la verdura.

Pelar el tomate y partir en cuatro. Por un lado obtener la carne y por otro reservar las semillas con el jugo. La carne la cortamos en daditos y la colocamos en un bol grande. Repartimos un poco de sal por encima.

Lavar el pimiento y cortarlo en tiras y estas en daditos, todo curioso. Disponer sobre el tomate con pizca de sal.

Cortar la cebolla y preparar picadura y disponer en el bol de la verdura con un poco de sal por encima.

Pelar y cortar el aguacate en dados y disponer también en el bol de verduras con sal, bien rociado de zumo de limón. Añadir también las aceitunas y dejar reposar todo tapado durante unos 10 min. 

Turno de la vinagreta. En un bol disponer el agua de tomate obtenido de colar el interior jugoso del tomate, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Batir y reservar.

Mezclar la verdura con la quinoa una vez fría y a su vez con la vinagreta y las hierbas aromáticas. Dejar reposar todo tapado hasta la hora de comer.

En el último momento tostar muy ligeramente los piñones hasta que solamente “suden” y esparcir por encima.

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana

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Receta de Muesli

Receta de Muesli ecológico

La gran Raquel Magem nos ofrece nuevas recetas que ya pudimos disfrutar en A Coruña y ahora podéis disfrutar todos vosotros.

Os presentamos una receta par preparar el famoso Muesli para desayunos, meriendas o para complementar postres pero que en ocasiones no sabemos muy bien de qué está compuesto ni cuáles son realmente sus propiedades nutricionales.

Como siempre, para disipar dudas lo mejor es preparárnoslo nosotros en casa y como veréis a continuación se trata de una completísima receta que os va a dar gran cantidad de energía a vosotros y vuestros hijos para la mañana en el desayuno o acabar el día sin desfallecer ni renunciar a un sabor exquisito y muy agradable para los niños y los mayores.

¡Está riquísimo! ¡Pruébalo!

Ingredientes

100 g de dátiles hidratados en 100 ml agua (para hacer un puré)

40 g / 50 ml aceite de coco (en líquido, calentar al baño maría)

0,6 ml / pizquita sal marina

10 ml / 1cs canela en polvo

5 ml /1 cp jengibre en polvo

cáscara de naranja finamente rallada o gotas esencia de naranja

250 g / 500 ml copos de avena 

100 g / 200 ml copos de quinoa

50 g manteca de cacao  + 45ml cacao en polvo (crema para untar con unos 150 g de mueslis)

Mi sugerencia para añadir a posteriori (cantidad al gusto):

coco en virutas (me gusta más que rallado)

bayas de goji (aportan color además de nutrientes)

pipas de calabaza activadas (tesoros con remojo y deshidratación) 

manzana deshidratada (extra de dulzor, color y aroma)

avellanas tostadas (aliado de todo lo chocolateado)

 

Procedimiento

En un baso de túrmix cubrir los dátiles en agua y dejar rehidratar durante unas horas. Si el agua está caliente tardarán menos en reblandecer. Triturar los dátiles.

En un bol grande verter puré y el aceite. Añadir sal marina, canela en polvo, jengibre en polvo, gotitas de esencia de naranja o cáscara de naranja. Mezclar todo con un batidor de varillas. 

Incorporar copos y mezclar con una cuchara de madera.

Ver que nos queda una masa en que todo el cereal esté bien humedecido. 

Disponer la masa en una bandeja de horno forrada (yo uso esterilla de silicona) y repartir con los dedos para que queden bien esparcidos los pequeños grumos por toda la bandeja.

Hornear a 180º a una altura media (con ventilador si tiene) unos 20 min. Si primero los horneamos tapados con por ejemplo una esterilla de silicona nos aseguramos una cocción más segura sin que se quemen. A partir del los 15 min. dejar que se doren sin cubrir y remover unas cuantas veces para que no que quemen. 

Dejar enfriar. Será cuando se convertirán en deliciosamente crujientes.

En un vaso grande calentar al baño maría la manteca y cuando se derrita añadir el cacao en polvo. Mezclar en un bol con un puñado de mueslis (la cantidad que admita para queden bien untados). Dejar enfriar esparcidos en un plato y mezclar con resto de mueslis.

Al final añadir el resto de ingredientes complementarios y mezclar.

Guardar en tarro o tápper hermético y listo para tomar con mil combinaciones.

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana

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Albóndigas de quinoa y champiñones

receta de croquetas de quinoa y cahmapiñones

Os presentamos una receta deliciosa y fácil de preparar, sana y nutritiva con la que vais a sorprender a vuestros amigos vegetarianos o no.

Con sólo unos pocos ingredientes y un simple sofrito prepararéis unas albóndigas que nada tienen que envidiar a las tradicionales de carne que hacía la abuela.

100 gramos de quinoa hervida

1 cebolla

1 zanahoria

300 gramos de champiñones

2 ó 3 cucharadas soperas de harina (de trigo o de garbanzos)

una cucharada de café de gengibre en polvo

sal y  aceite de oliva

 

Y ya está, picamos muy fino la cebolla, la zanahoria y el champiñón, por separado, mejor en un vaso picador o con una batidora, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y sofreímos durante 5 minutos la cebolla, a continuación añadimos la zanahoria y el champiñón picados, removemos y sofreímos durante diez minutos hasta que se mezclen los ingredientes, volcamos en un bol, añadimos la quinoa, la harina y el jengibre, probamos de sal y corregimos, lo mezclamos todo bien y le volvemos a pasar la batidora para obtener una mezcla homogénea.

Si lo vemos demasiado blando podemos añadir más harina para endurecerlo, pero luego quedará algo menos jugoso, confiad en vuestro criterio y hacedlo al gusto.

Finalmente en una sartén con un par de dedos de aceite caliente sobre un fuego medio, vamos cogiendo porciones del preparado, para unas albóndigas de unos cinco centímetros de diámetro, las freímos unos dos-tres minutos las giramos y otros dos-tres minutos aproximadamente, recuerda que en la cocina cuenta tu criterio, deben quedar doradas, así tendrán la suficiente consistencia para no deshacerse y estarán calientes por dentro.

Están riquísimas os lo garantizo, van a gustar tanto a mayores como a niños, si usáis la harina de garbanzos resultan ideales para celíacos, el apartado especias, al gusto pero así están muy buenas.

Podéis servirlas con unos espaguettis o arroz con tomate, o al estilo de la abuela, sofreís unas patatas en dados, las apartáis y en una cazuela o sartén grande pocháis una cebolla picada, unos cinco minutos, añadís una cucharada de harina, removéis un minuto, un vaso de vino blanco, azafrán o colorante del de la paella, sal , dos vasos de agua y las patatas, dejáis reducir, añadís las albóndigas y a disfrutar.

¡Buen provecho!

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana

 

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Hamburguesa de Quinoa Roja y Legumbres

Hamburguesa de quinoa roja con legumbres rojas y chia

Acabó Biocultura Madrid 2017, las sensaciones que nos traemos son muy satisfactorias y hemos tenido la oportunidad de intercambiar conocimiento y experiencia con vosotros y con colegas del entorno nutricional y gastronómnico a lo largo de estos intensos 4 días en Madrid.

Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja
Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja en el ShowCooking de Biocultura

Fruto de ese intercambio y en colaboración con una de nuestras chef de referencia y amiga, Adriana Armelini, de Universo Saludable, os traemos la receta que fue sensación en el showcooking de esta edición de Biocultura.

La hamburguesa como concepto, denostada y alabada por unos y otros, con esta receta adquiere una nueva dimensión, totalmente vegetariana, con un aspecto en lo formal y en lo nutricional que no tiene nada que envidiar a la clásica, si bien al contrario, nutricionalmente supera con creces a la hamburguesa de carne tradicional, y de un exquisito y sorprendente sabor, consigue envolver en un formato fácil de comer,  atractivo para toda la familia y de fácil preparación, toda la excelencia de productos como la chía, la quinoa, las legumbres…

La forma ideal de introducir a nuestros niños en el mundo de la alimentación sana

Sólo desearos buen provecho y que la disfrutéis.

 

Número de porciones: entre 8 y 10

Tiempo de elaboración: 25 minutos

 Ingredientes

  • 250gr de Quinua Roja
  • 250gr de Legumbres Rojas
  • 1 Tira de alga Kombu(para mineralizar)
  • 2 cucharadas soperas de Chía(pasar por molinillo o usar directamente harina de chía)
  • 25ml de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas soperas de Orégano(probar con una inicialmente)
  • 1 Cucharaditas de café de Adobo(si se desea picante)
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
  • 2 Cucharaditas de Ajo( o al gusto)
  • Pisca de Comino
  • Pan rallado o Avena en copos(pasar 15 segundos por Molinillo)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír. De buena calidad.

 

Preparación

Dejar en remojo las legumbres el día anterior a la preparación y el día de la preparación hervir aproximadamente durante 1 hora o más las legumbres con el alga, viéndose las alubias abiertas tras la cocción. Lavar la Quínoa muy bien!!! Hervirla durante 20 minutos.

Ir friendo la cebolla bien picada.

En un molinillo de café, pasar la Chía y posteriormente mezclar en un recipiente con el agua creando una pasta. Va a ser nuestra unión con todos los ingredientes.

En un bol, mezclar todos los ingredientes y usar una batidora de pie o similar para triturarlo todo.

Atención! Probar de apoco con las especias

Para empanar no es necesario mucho pan rallado. Y si quieres hacerlo sin gluten puedes empanar con harina de Avena.

A disfrutar!!!

 

Puedes comprar aquí los principales ingredientes

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Pan de quinoa

Pan de quinoa

Os presentamos una receta de pan de quinoa, es una receta sencilla que nos proporcionará un pan dulce y esponjoso ideal para meriendas y desayunos.

La quinoa le añadirá un plus nutritivo, proteinas hasta un 23%, minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitaminas C, E, B1 y B2, niacina… es rica en omega 6 y fibra soluble e insoluble, con un índice glucémico muy bajo, además de su sabor suave y apetitoso.

Es un pan fácil de preparar, toma algo de tiempo pero os recompensará con una merienda supersana y nutritiva y a los niños les encantará.

Si tienes algún celíaco en la familia, puedes sustituir la harina de trigo por cualquiera de las harinas que hay en el mercado para repostería sin gluten o hacerte la tuya propia, un par de ideas que suelen funcionar muy bien en la repostería en general y deberían ir bien en esta receta:

  • 170 grs. de harina de arroz integral
  • 205 grs. de harina de arroz blanco
  • 120 grs. de harina de tapioca
  • 165 grs. de harina de arroz glutinoso
  • dos cucharaditas al ras de goma xántica.

o bien:

  • 25% Harina de Sorgo
  • 25% Fécula de patata
  • 25% Harina de tapioca
  • 25 % Fécula de maíz/maicena
  • 1 cucharadita de leche en polvo
  • ½ cucharadita de goma xántica

Pan de Quinua

Ingredientes:

  • 125 gramos de harina de quinua
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 1 Cucharada sopera al ras de levadura de cerveza
  • 1 Cucharada semicolmada de mantequilla o aceite vegetal, oliva, maíz, girasol
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Huevo mediano
  • 2 Tazas de agua tibia

Preparación:

Encender el horno a 160° y dejar que tome temperatura. Mientras, mezclar en un recipiente alto y ancho la harina de quinua y la mitad de harina de trigo y el azúcar.
Diluir la levadura en agua tibia con la sal. Derretir la mantequilla. Hacer un hueco en el centro de las harinas, y agregar la levadura, el huevo y la mantequilla e ir revolviendo con un tenedor, incorporando de a poco la harina de los costados.

Tapar el recipiente con un paño seco y colocarlo sobre la cocina, junto al horno o en un lugar cálido de la casa, ya que ayudará a que la levadura haga su proceso.

Pasados unos cincuenta minutos, cuando levante bastante, agregar en tres tandas la harina de trigo restante, colocándola alrededor de la masa y mezclándola apenas con las manos, incorporando la harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el secreto es hacer una masa blanda y consistente.

Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina. Volcar en un molde engrasado directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos. Salpicar por arriba con unas semillas a tu gusto para decorar. Llevar al homo a 160 grados durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque). Retirar y dejar enfriar.

El oro de los andes te ofrece algunos de los ingredientes de esta receta

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Tabulé con Quinoa

Rica y sana ensalada de quinoa

Tabulé con Quinoa

Para 4/5 porciones

Os presentamos una nutritiva y rica ensalada de quinoa, un plato muy sencillo de preparar, en unos 30 minutos, (menos si tenéis la quinoa cocida), un plato fresco y nutritivo que puede ser incluso plato único, en esta época en la que no apetece comer tanto y sin embargo la quinoa nos aporta la energía que necesitamos, para afrontar los activos días veraniegos.
Espero que lo disfrutéis

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 2 limones exprimidos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos
  • 1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo aplastado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/3 taza de menta picada
  • 1/3 de cebolla verde picada

Preparación

  1.  En una cacerola poner agua a hervir, añadir la quinoa y una pizca de sal (dos partes de agua por una de quinoa), aquí podéis ver como prepararla.
  2. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 12 minutos hasta que la quinoa esté tierna y esponjosa.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  4. Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas.
  5. Agregarlo a la quinoa enfriada.
  6. Se puede degustar en este punto y añadir más limón o ajo si te apetece.

¡Buen provecho!

 


Prueba la receta con productos del Oro de los Andes


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Receta básica de quinoa multicolor por Raquel Magem

Receta básica para preparación de la quinoa para su consumo

Raquel Magem en otra de sus colaboraciones con El Oro de los Andes nos explica cómo preparar la quinoa multicolor, para su consumo.

La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

 

Primero lavaremos con agua fría, escurriendo al tiempo en un colador la quinoa, para eliminar posibles restos de saponina que pudiera contener.

Una vez lavada la quinoa, la ponemos en un cazo al fuego, un par de minutos, removiendo, para que seque y añadimos agua en proporción apróximada de tres medidas de agua por una de quinoa, en este momento condimentaremos con sal y esperamos a que se consuma el agua, unos treinta minutos.

Una vez cocida, quedará ligeramente crujiente y el grano se habrá abierto.

Ya podemos consumir la quinoa y beneficiarnos de su enorme poder nutritivo en ensaladas, en guisos de verduras, para desayunar o como complemento a cualquier plato del almuerzo o cena.

Os dejamos un vídeo para que podías ver lo fácil que es.


Prueba la receta con productos del Oro de los Andes


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Croqueta non Frita de Quinoa

Receta de croquetas non fritas de quinoa

Croqueta NON Frita de Quinoa

Quinoa ecológica el oro de los andes
Quinoa ecológica el oro de los andes

Vídeo en el que Fernando Salcines y Raquel Magem nos presentan una deliciosa y sorprendente receta, al tiempo que nos explican las características dietéticas de la quinoa y la forma más adecuada de manipulación en la cocina.

 

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Quinoa en salsa

Receta de quinoa en salsa

Quinoa en salsa

Quinoa ecológica el oro de los andes
Quinoa ecológica el oro de los andes

Una sabrosa receta con quinoa negra y quinoa blanca combinando los dos sabores se consigue el equilibrio perfecto para que no quede ignorada (quinoa blanca) entre los demás ingrediente ni tampoco los llegue a eclipsar (quinoa negra) probadlo, os sorprenderá.