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Hamburguesa de Quinoa Roja y Legumbres

Hamburguesa de quinoa roja con legumbres rojas y chia

Acabó Biocultura Madrid 2017, las sensaciones que nos traemos son muy satisfactorias y hemos tenido la oportunidad de intercambiar conocimiento y experiencia con vosotros y con colegas del entorno nutricional y gastronómnico a lo largo de estos intensos 4 días en Madrid.

Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja
Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja en el ShowCooking de Biocultura

Fruto de ese intercambio y en colaboración con una de nuestras chef de referencia y amiga, Adriana Armelini, de Universo Saludable, os traemos la receta que fue sensación en el showcooking de esta edición de Biocultura.

La hamburguesa como concepto, denostada y alabada por unos y otros, con esta receta adquiere una nueva dimensión, totalmente vegetariana, con un aspecto en lo formal y en lo nutricional que no tiene nada que envidiar a la clásica, si bien al contrario, nutricionalmente supera con creces a la hamburguesa de carne tradicional, y de un exquisito y sorprendente sabor, consigue envolver en un formato fácil de comer,  atractivo para toda la familia y de fácil preparación, toda la excelencia de productos como la chía, la quinoa, las legumbres…

La forma ideal de introducir a nuestros niños en el mundo de la alimentación sana

Sólo desearos buen provecho y que la disfrutéis.

 

Número de porciones: entre 8 y 10

Tiempo de elaboración: 25 minutos

 Ingredientes

  • 250gr de Quinua Roja
  • 250gr de Legumbres Rojas
  • 1 Tira de alga Kombu(para mineralizar)
  • 2 cucharadas soperas de Chía(pasar por molinillo o usar directamente harina de chía)
  • 25ml de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas soperas de Orégano(probar con una inicialmente)
  • 1 Cucharaditas de café de Adobo(si se desea picante)
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
  • 2 Cucharaditas de Ajo( o al gusto)
  • Pisca de Comino
  • Pan rallado o Avena en copos(pasar 15 segundos por Molinillo)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír. De buena calidad.

 

Preparación

Dejar en remojo las legumbres el día anterior a la preparación y el día de la preparación hervir aproximadamente durante 1 hora o más las legumbres con el alga, viéndose las alubias abiertas tras la cocción. Lavar la Quínoa muy bien!!! Hervirla durante 20 minutos.

Ir friendo la cebolla bien picada.

En un molinillo de café, pasar la Chía y posteriormente mezclar en un recipiente con el agua creando una pasta. Va a ser nuestra unión con todos los ingredientes.

En un bol, mezclar todos los ingredientes y usar una batidora de pie o similar para triturarlo todo.

Atención! Probar de apoco con las especias

Para empanar no es necesario mucho pan rallado. Y si quieres hacerlo sin gluten puedes empanar con harina de Avena.

A disfrutar!!!

 

Puedes comprar aquí los principales ingredientes

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Pan de quinoa

Pan de quinoa

Os presentamos una receta de pan de quinoa, es una receta sencilla que nos proporcionará un pan dulce y esponjoso ideal para meriendas y desayunos.

La quinoa le añadirá un plus nutritivo, proteinas hasta un 23%, minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitaminas C, E, B1 y B2, niacina… es rica en omega 6 y fibra soluble e insoluble, con un índice glucémico muy bajo, además de su sabor suave y apetitoso.

Es un pan fácil de preparar, toma algo de tiempo pero os recompensará con una merienda supersana y nutritiva y a los niños les encantará.

Si tienes algún celíaco en la familia, puedes sustituir la harina de trigo por cualquiera de las harinas que hay en el mercado para repostería sin gluten o hacerte la tuya propia, un par de ideas que suelen funcionar muy bien en la repostería en general y deberían ir bien en esta receta:

  • 170 grs. de harina de arroz integral
  • 205 grs. de harina de arroz blanco
  • 120 grs. de harina de tapioca
  • 165 grs. de harina de arroz glutinoso
  • dos cucharaditas al ras de goma xántica.

o bien:

  • 25% Harina de Sorgo
  • 25% Fécula de patata
  • 25% Harina de tapioca
  • 25 % Fécula de maíz/maicena
  • 1 cucharadita de leche en polvo
  • ½ cucharadita de goma xántica

Pan de Quinua

Ingredientes:

  • 125 gramos de harina de quinua
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 1 Cucharada sopera al ras de levadura de cerveza
  • 1 Cucharada semicolmada de mantequilla o aceite vegetal, oliva, maíz, girasol
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Huevo mediano
  • 2 Tazas de agua tibia

Preparación:

Encender el horno a 160° y dejar que tome temperatura. Mientras, mezclar en un recipiente alto y ancho la harina de quinua y la mitad de harina de trigo y el azúcar.
Diluir la levadura en agua tibia con la sal. Derretir la mantequilla. Hacer un hueco en el centro de las harinas, y agregar la levadura, el huevo y la mantequilla e ir revolviendo con un tenedor, incorporando de a poco la harina de los costados.

Tapar el recipiente con un paño seco y colocarlo sobre la cocina, junto al horno o en un lugar cálido de la casa, ya que ayudará a que la levadura haga su proceso.

Pasados unos cincuenta minutos, cuando levante bastante, agregar en tres tandas la harina de trigo restante, colocándola alrededor de la masa y mezclándola apenas con las manos, incorporando la harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el secreto es hacer una masa blanda y consistente.

Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina. Volcar en un molde engrasado directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos. Salpicar por arriba con unas semillas a tu gusto para decorar. Llevar al homo a 160 grados durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque). Retirar y dejar enfriar.

El oro de los andes te ofrece algunos de los ingredientes de esta receta

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Tabulé con Quinoa

Rica y sana ensalada de quinoa

Tabulé con Quinoa

Para 4/5 porciones

Os presentamos una nutritiva y rica ensalada de quinoa, un plato muy sencillo de preparar, en unos 30 minutos, (menos si tenéis la quinoa cocida), un plato fresco y nutritivo que puede ser incluso plato único, en esta época en la que no apetece comer tanto y sin embargo la quinoa nos aporta la energía que necesitamos, para afrontar los activos días veraniegos.
Espero que lo disfrutéis

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 2 limones exprimidos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos
  • 1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo aplastado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/3 taza de menta picada
  • 1/3 de cebolla verde picada

Preparación

  1.  En una cacerola poner agua a hervir, añadir la quinoa y una pizca de sal (dos partes de agua por una de quinoa), aquí podéis ver como prepararla.
  2. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 12 minutos hasta que la quinoa esté tierna y esponjosa.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  4. Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas.
  5. Agregarlo a la quinoa enfriada.
  6. Se puede degustar en este punto y añadir más limón o ajo si te apetece.

¡Buen provecho!

 


Prueba la receta con productos del Oro de los Andes


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Receta básica de quinoa multicolor por Raquel Magem

Receta básica para preparación de la quinoa para su consumo

Raquel Magem en otra de sus colaboraciones con El Oro de los Andes nos explica cómo preparar la quinoa multicolor, para su consumo.

La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

 

Primero lavaremos con agua fría, escurriendo al tiempo en un colador la quinoa, para eliminar posibles restos de saponina que pudiera contener.

Una vez lavada la quinoa, la ponemos en un cazo al fuego, un par de minutos, removiendo, para que seque y añadimos agua en proporción apróximada de tres medidas de agua por una de quinoa, en este momento condimentaremos con sal y esperamos a que se consuma el agua, unos treinta minutos.

Una vez cocida, quedará ligeramente crujiente y el grano se habrá abierto.

Ya podemos consumir la quinoa y beneficiarnos de su enorme poder nutritivo en ensaladas, en guisos de verduras, para desayunar o como complemento a cualquier plato del almuerzo o cena.

Os dejamos un vídeo para que podías ver lo fácil que es.


Prueba la receta con productos del Oro de los Andes


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Croqueta non Frita de Quinoa

Receta de croquetas non fritas de quinoa

Croqueta NON Frita de Quinoa

Quinoa ecológica el oro de los andes
Quinoa ecológica el oro de los andes

Vídeo en el que Fernando Salcines y Raquel Magem nos presentan una deliciosa y sorprendente receta, al tiempo que nos explican las características dietéticas de la quinoa y la forma más adecuada de manipulación en la cocina.

 

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Quinoa en salsa

Receta de quinoa en salsa

Quinoa en salsa

Quinoa ecológica el oro de los andes
Quinoa ecológica el oro de los andes

Una sabrosa receta con quinoa negra y quinoa blanca combinando los dos sabores se consigue el equilibrio perfecto para que no quede ignorada (quinoa blanca) entre los demás ingrediente ni tampoco los llegue a eclipsar (quinoa negra) probadlo, os sorprenderá.

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TEMPEH DE GARBANZOS REBOZADO

Receta de tempeh de garbanzos rebozado con quinoa

TEMPEH DE GARBANZOS REBOZADO

Quinoa Blanca en copos de 500 gramos.
Quinoa Blanca en copos de 500 gramos.

El Tempeh es el resultado de la fermentación controlada, cocinando legumbres, normalmente soja o garbanzo, con hongo Rhizopus, acabando el resultado en forma de pastel. Con él preparamos unos exquisitos rebozados en este caso cubiertos de quinoa en copos, para acompañar a nuestros platos favoritos, como os explicamos en esta receta.

 


 INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  • Para rebozar el tempeh se prepara en un plato hondo una preparación similar al huevo con harina de garbanzo, agua y sal y se bate(hasta conseguir una textura un poco más espesa que el huevo). En otro plato ponemos un poco de copos de quinoa.
  • Primero pasamos las tiras del tempeh por la mezcla de harina de garbanzo y agua y luego por los  copos de quinoa para que se reboce bien.
  • Luego en una sartén que no se pegue ponemos un poco de aceite y cuando esté bien caliente ponemos las tiras de tempeh. Se va dando la vuelta hasta que se han rebozado por los dos lados. Se puede puverizar un poco de tamari una vez sacados de la sartén.
  • Queda un tempeh muy crujiente, como si llevara huevo y pan rallado. Me gustó mucho el resultado. Una proteína vegetal buenisima!!!

Prueba la receta con productos del Oro de los Andes


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BIZCOCHO DE QUINOA EN COPOS, BONIATO Y NUECES.

Receta para un bizcocho de quinoa

BIZCOCHO DE QUINOA EN COPOS, BONIATO Y NUECES.

Quinoa Blanca en copos de 500 gramos.
Quinoa Blanca en copos de 500 gramos.

OVO-LACTEO-VEGETARIANA. SIN GLUTEN
Rico bizcocho, completamente natural, especialmente indicado para celíacos con ingredientes sanos y ecológicos, y con una base de quinoa que lo hace.

 

INGREDIENTES:

  • 80 gr de quinoa en copos (ORO DE LOS ANDES)
  • 1 huevo grande
  • 170 gr de clara de huevo (5 claras)
  • 125 gr de boniato cocido (en agua o al microondas)
  • 1 manzana (150 gr aproximadamente)
  • 25 gr de nueces
  • 1 yogurt natural o queso batido desnatado
  • Edulcorante líquido o stevia
  • Canela en polvo

ELABORACIÓN:

  • Se ponen los ingredientes líquidos en una batidora de vaso (las claras, el huevo y el queso o yogur).
  • Se añaden los demás ingredientes (copos de quinoa, el boniato pelado y en trozos, la manzana sin corazón, sin pelar y en trozos, la canela y el edulcorante). Todos menos las nueces
  • Se bate durante unos 30 – 40 segundos. Tienen que mezclarse todos los ingredientes y que vayan pasando los de arriba por las cuchillas.
  • Queda un puré homogéneo.
  • Ahora se añaden las nueces rotas con los dedos y se mezclan en la masa.
  • Se añade el batido en un recipiente de cristal previamente encamisado con un poco de aceite extendido con un papel.
  • Se puede cocinar en el horno a 180º C durane 30 – 40 minutos o en el microondas (sin tapar) a unos 800 watios de potencia durante 16 minutos.
  • Me gusta más el resultado tostado que le da el horno. En ambos casos, durante la cocción en ambos, el bizcocho tiende a subir y a tomar formas extrañas. Cuando se saca y se enfría vuelve a su forma.
  • Si al terminar el tiempo se pincha con un palito y sale manchado, se le dará un poco más de tiempo de cocción.

Prueba la receta con productos del Oro de los Andes