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Hamburguesa de Quinoa Roja y Legumbres

Hamburguesa de quinoa roja con legumbres rojas y chia

Acabó Biocultura Madrid 2017, las sensaciones que nos traemos son muy satisfactorias y hemos tenido la oportunidad de intercambiar conocimiento y experiencia con vosotros y con colegas del entorno nutricional y gastronómnico a lo largo de estos intensos 4 días en Madrid.

Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja
Fernando Salcines y Adriana Armelini preparando la hamburguesa de quinoa roja en el ShowCooking de Biocultura

Fruto de ese intercambio y en colaboración con una de nuestras chef de referencia y amiga, Adriana Armelini, de Universo Saludable, os traemos la receta que fue sensación en el showcooking de esta edición de Biocultura.

La hamburguesa como concepto, denostada y alabada por unos y otros, con esta receta adquiere una nueva dimensión, totalmente vegetariana, con un aspecto en lo formal y en lo nutricional que no tiene nada que envidiar a la clásica, si bien al contrario, nutricionalmente supera con creces a la hamburguesa de carne tradicional, y de un exquisito y sorprendente sabor, consigue envolver en un formato fácil de comer,  atractivo para toda la familia y de fácil preparación, toda la excelencia de productos como la chía, la quinoa, las legumbres…

La forma ideal de introducir a nuestros niños en el mundo de la alimentación sana

Sólo desearos buen provecho y que la disfrutéis.

 

Número de porciones: entre 8 y 10

Tiempo de elaboración: 25 minutos

 Ingredientes

  • 250gr de Quinua Roja
  • 250gr de Legumbres Rojas
  • 1 Tira de alga Kombu(para mineralizar)
  • 2 cucharadas soperas de Chía(pasar por molinillo o usar directamente harina de chía)
  • 25ml de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas soperas de Orégano(probar con una inicialmente)
  • 1 Cucharaditas de café de Adobo(si se desea picante)
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
  • 2 Cucharaditas de Ajo( o al gusto)
  • Pisca de Comino
  • Pan rallado o Avena en copos(pasar 15 segundos por Molinillo)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír. De buena calidad.

 

Preparación

Dejar en remojo las legumbres el día anterior a la preparación y el día de la preparación hervir aproximadamente durante 1 hora o más las legumbres con el alga, viéndose las alubias abiertas tras la cocción. Lavar la Quínoa muy bien!!! Hervirla durante 20 minutos.

Ir friendo la cebolla bien picada.

En un molinillo de café, pasar la Chía y posteriormente mezclar en un recipiente con el agua creando una pasta. Va a ser nuestra unión con todos los ingredientes.

En un bol, mezclar todos los ingredientes y usar una batidora de pie o similar para triturarlo todo.

Atención! Probar de apoco con las especias

Para empanar no es necesario mucho pan rallado. Y si quieres hacerlo sin gluten puedes empanar con harina de Avena.

A disfrutar!!!

 

Puedes comprar aquí los principales ingredientes

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Delicia Brownie con Harina de Chia

Sana y deliciosa receta de brownie

Hola a todos, os traemos un brownie sano y muy rico, un postre delicioso con un sorprendente aporte nutricional y saludable.

Estamos acostumbrados a que postre y sano no pueden ir en la misma frase, pues os vamos a demostrar que eso no tiene porqué ser cierto siempre.

Los ingredientes que componen la receta son completamente naturales y puedes adquirirlos de cultivo ecológico y con la mínima manipulación desde su estado natural.

Además de ingredientes habituales en nuestras recetas de pastelería, incluimos un poco de harina de chía que aporta un sabor suave y agradable y una untuosidad extra, además de unas impresionantes propiedades nutricionales que harán de este postre un riquísimo superalimento.

La harina de chía merece ser denominada un superalimento ya que es una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

Beneficios nutricionañes de la chia
Capacidad nutricional de la CHIA

La mantequilla de coco, para quien tenga algún prejuicio, es tanto o más sana que otras mantequillas de origen animal o vegetal, tiene propiedades antiinflamatorias, refuerza el sistema inmunológico por las propiedades antimicrobianas y antibacterianas que contiene el ácido láurico, ayuda a mejorar la función de la insulina, y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y los niveles de colesterol.

Pero vamos al lío, para preparar nuestros brownies necesitaremos:

  • 300 gr Harina
  • 200gr de Chocolate al 70% en tableta
  • 3 cucharadas de Harina de chia
  • 1 cucharadita de Levadura
  • 1 cucharadita de Vainilla
  • 1 pizca de Sal del Himalaya o marina
  • 250 gr de Mantequilla de coco
  • 300gr de azúcar integral
  • 70gr de panela
  • 250gr Agua Filtrada
  • 100gr de nueces ecológicas (opcional)

Y los prepararemos de la siguiente manera:

Fundir el chocolate junto con la mantequilla de coco a baño maría. Tamizar la harina y mezclarlo con la levadura, el azúcar, la panela, la harina de chia y la sal.

En un bol grande de cristal se mezclan todos los ingredientes y se añaden los elementos líquidos (Agua y vainilla) y por ultimo las nueces cortadas a la mitad, que es opcional, bate unos 5 minutos hasta que la masa quede lisa y brillante.

Se coloca en una bandeja de 20 x 40 cm (con papel vegetal) y se hornea a 180°C durante 40 minutos.

Luego servir una vez que este frio con una bola de helado a elección.

Nuestro agradecimiento a Desafío Saludable por su receta

Compre y pruebe la Harina de chia de el Oro de los ANDES

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Harina de chia Del Oro de los Andes

Harina de chia del Oro de los Andes

Harina de chia Del Oro de los Andes

La harina de chia es un magnífico alimento, ofrece una gran versatilidad culinaria y una excelente fuente de nutrientes.

La harina de chia se obtiene a través del prensado en frio de la semilla chia (Salvia Hispánica). Esta harina es rica en fibra casi en un 98%, además de contener magnesio, fosforo,  potasio, calcio, y vitaminas principalmente del grupo B.

Los beneficios de su consumo son numerosos. Destaca por su bajísimo índice glucémico, debido a ese altísimo contenido en fibra que retardará la absorción de azúcares en sangre, esta cualidad, es muy interesante para mejorar las características nutritivas y de absorción de las harinas blancas. Otro beneficio de la harina chia es que no contiene gluten, y tiene muchas menos calorías que por ejemplo la harina de trigo. La harina de chia aporta 12 gramos de ácido alfa linoleico (OMEGA 3)  por cada 100 gramos de producto; además aporta  una cantidad importante  de antioxidantes  naturales, entre ellos  ácido clorogénico, kaempferol, ácido cafeico y otros que le permiten tener una  alta estabilidad  aun en elevadas temperaturas, a pesar de su contenido graso, dándole una versatilidad  en sus diferentes usos culinarios. Gracias a la alta estabilidad  que posee esta harina, cuando es sometida  temperaturas elevadas dentro de diversos  preparados, determina su amplia aceptabilidad como aditivo para elaboración de galletas, pan dulce, budines y todo tipo de panadería. La harina de chia es objeto de investigación, por sus magnificas cualidades para equilibrar otras harinas, como muestran las siguientes investigaciones:

Jocelem Mastrodi Salgado, profesor del Departamento de Agroindustria, Alimentos y Nutrición (LAN) de la Escuela de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) de la USP, menciona que existe un problema con las harinas blancas: principalmente te aporta hidratos de carbono, pero hay un déficit del resto de nutrientes, que puede ser compensado con la harina de chia. En una de sus investigaciones menciona que si una persona consume tres panes diarios con un contenido del 9% de harina de chia el consumo  de ácidos grasos  OMEGA 3 pueden aumentar  en un 1% esto puede reducir hasta un 40% el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria.

Otra investigadora, Baroni Tania Ferreira Dutra desarrollo su tesis: “Caracterización nutricional y funcional de la harina de chía y su aplicación en el desarrollo de panes.”, en la cual estudia los diferentes porcentajes de harina de chia en los panes y que respuesta tenían sobre los consumidores. El resultado confirma que los consumidores tuvieron una buena digestibilidad y aceptación del producto.

Este es un alimento muy adecuado para deportistas y atletas por el aporte  de proteínas y carbohidratos de muy lenta liberación. A su vez resulta muy interesante para enriquecer dietas dónde uno de los requisitos sea conseguir un muy bajo índice glucémico.

Beneficios nutricionañes de la chia
Capacidad nutricional de la CHIA

La harina de chia tiene un gusto afrutado muy agradable, se puede añadir en lácteos como el yogurt, en mezcla de cereales, en preparados calientes como salsas, e incluso puede ser agregada en platos ya preparados con fideos, arroz y carnes de todo tipo. Es ideal para formar parte de rellenos de empanadas, tartas y tortas, masa de pizza y productos farináceos, como pasta seca, o fresca, considerando  la dosis recomendada  de 40-50gr  de harina por kilo de masa elaborada.

Encontraras más información y puedes comprar de nuestros productos en:

http://elorodelosandesecoalimentacion.com/

Eva Gómez Aparicio

Departamento comunicación

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