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Te esperamos en el showcooking de Biocultura Madrid 2018

Biocultura Madrid 2018 showcooking - food truck

El Oro de los Andes nos sorprende un año más en Biocultura Madrid, en su novena participación. Visita nuestro estand nº 246, y podrás saborear las novedades para desayunos y meriendas como el super energético MacaCao, el nutritivo y delicado QuinoaCao, y el tradicional Cacao&Panela. Podrás degustar El café de Canchaque, verdarera primicia en esta edición; y beneficiarte de las ofertas de productos destacados como la Maca Tricolor, la Maca Negra y Maca Roja, en cápsulas, o en el formato “harina” más tradicional. Tambien encontrarás productos singulares como nuestra manteca de cacao, perfecta para “repostería” o “masajes”, y la genuina tableta de chocolate negro 100%, tan codiciada para dietas de adelgazamiento y diabéticos.

A la hora del almuerzo, visita el food truck 426, “cocina peruana” y disfruta con nuestras ensaladas y hamburguesas de quinoa de El Oro de los Andes, y postres con MacaCao y QuinoaCao

Hemos preparado dos show-cooking, para que te inspires, y una charla muy interesante y gran utilidad para crear espacios de gran calidad electromagnética.

Participamos en el showcooking

¡¡¡Qué hago con el agave y tahin!!!

Sábado 3 a las 11:15 horas

Chef: Mauricio. Cocina Mexicana

Cómo elaborar una buena quinoa (Hamburguesas, sopas, ensaladas)

Sábado 3 a las 18:15 horas (Las chicas del food truck)

Chef: Aida. Cocina Peruana

También os ofreceremos una charla muy interesante y útil el

CALIDAD AMBIENTAL ELECTROMAGNÉTICA. SISTEMA PARA LA CORRECCIÓN DE CAMPOS ELECTROMAGNÉTICOS

Domingo 4 a las 11:00 horas

11:00 HORAS N 118

Eva Gómez Aparicio. Arquitecta especializada en Balance Polar

Organiza: EL ORO DE LOS ANDES, S.L.

Aquí tienes el programa completo de actividades

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Meriendas y Desayunos de campeones con sólo un poco de leche y…

Quinoacao, Macacao, la mejor merienda la más sencilla

Por fin un alimento muy serio que parece un premio y lo es, tanto desde el punto de vista nutricional como de sabor. Con un poco de leche fría o caliente y del tipo que quieras, vegetal: de arroz, de almendras, de avena… o animal: de vaca…, tenemos un desayuno o merienda ideales para niños, deportistas, o simplemente para empezar o acabar el día con energía y ganas de disfrutar.

Tanto en verano como en invierno, sin gluten ni frutos secos, endulzada con panela ecológica y por supuesto natural, sin ningún aditivo, de precio solidario y justo con los productores.

Si tienes hijos dáselo para merendar y te lo agradecerán, y si no date un capricho con muy pocas calorías.

Batido de MacaCao

Aromática mezcla de maca y algarroba con un toque de cacao y panela, que hará las delicias de tus desayunos y meriendas, aportando la energía extra necesaria para el comienzo del día o para las actividades de media tarde, que a veces se nos hacen cuesta arriba. Pon dos o tres cucharaditas de MacaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees remueve y listo para tomar.

Batido de QuinoaCao

Excelente y nutritiva mezcla de cacao  con quinoa y panela, para los más pequeños de la casa o quienes deseen un batido suave, equilibrado y completo para el comienzo del día o para las actividades de media tarde. Pon dos o tres cucharaditas de QuinoaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees, remueve y listo para tomar.

 

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Receta de Muesli

Receta de Muesli ecológico

La gran Raquel Magem nos ofrece nuevas recetas que ya pudimos disfrutar en A Coruña y ahora podéis disfrutar todos vosotros.

Os presentamos una receta par preparar el famoso Muesli para desayunos, meriendas o para complementar postres pero que en ocasiones no sabemos muy bien de qué está compuesto ni cuáles son realmente sus propiedades nutricionales.

Como siempre, para disipar dudas lo mejor es preparárnoslo nosotros en casa y como veréis a continuación se trata de una completísima receta que os va a dar gran cantidad de energía a vosotros y vuestros hijos para la mañana en el desayuno o acabar el día sin desfallecer ni renunciar a un sabor exquisito y muy agradable para los niños y los mayores.

¡Está riquísimo! ¡Pruébalo!

Ingredientes

100 g de dátiles hidratados en 100 ml agua (para hacer un puré)

40 g / 50 ml aceite de coco (en líquido, calentar al baño maría)

0,6 ml / pizquita sal marina

10 ml / 1cs canela en polvo

5 ml /1 cp jengibre en polvo

cáscara de naranja finamente rallada o gotas esencia de naranja

250 g / 500 ml copos de avena 

100 g / 200 ml copos de quinoa

50 g manteca de cacao  + 45ml cacao en polvo (crema para untar con unos 150 g de mueslis)

Mi sugerencia para añadir a posteriori (cantidad al gusto):

coco en virutas (me gusta más que rallado)

bayas de goji (aportan color además de nutrientes)

pipas de calabaza activadas (tesoros con remojo y deshidratación) 

manzana deshidratada (extra de dulzor, color y aroma)

avellanas tostadas (aliado de todo lo chocolateado)

 

Procedimiento

En un baso de túrmix cubrir los dátiles en agua y dejar rehidratar durante unas horas. Si el agua está caliente tardarán menos en reblandecer. Triturar los dátiles.

En un bol grande verter puré y el aceite. Añadir sal marina, canela en polvo, jengibre en polvo, gotitas de esencia de naranja o cáscara de naranja. Mezclar todo con un batidor de varillas. 

Incorporar copos y mezclar con una cuchara de madera.

Ver que nos queda una masa en que todo el cereal esté bien humedecido. 

Disponer la masa en una bandeja de horno forrada (yo uso esterilla de silicona) y repartir con los dedos para que queden bien esparcidos los pequeños grumos por toda la bandeja.

Hornear a 180º a una altura media (con ventilador si tiene) unos 20 min. Si primero los horneamos tapados con por ejemplo una esterilla de silicona nos aseguramos una cocción más segura sin que se quemen. A partir del los 15 min. dejar que se doren sin cubrir y remover unas cuantas veces para que no que quemen. 

Dejar enfriar. Será cuando se convertirán en deliciosamente crujientes.

En un vaso grande calentar al baño maría la manteca y cuando se derrita añadir el cacao en polvo. Mezclar en un bol con un puñado de mueslis (la cantidad que admita para queden bien untados). Dejar enfriar esparcidos en un plato y mezclar con resto de mueslis.

Al final añadir el resto de ingredientes complementarios y mezclar.

Guardar en tarro o tápper hermético y listo para tomar con mil combinaciones.

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana

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Beneficios y propiedades de las Semillas de Chía

propiedades de la chía

¿Qué es la Chía?

La chía es una semilla y un excelente alimento que contiene todo lo básico para mejorar nuestro organismo, ya que contiene proteínas, fibra, ácidos graso (Omega3), minerales antioxidantes, vitaminas, fitonutrientes, antioxidantes, calcio. Completo ¿verdad?.

Actualmente las semillas de chía están cobrando mucha importancia en la alimentación porque son uno de los alimentos más ricos en omega 3. Para que se asimile correctamente el omega 3 que contienen, las semillas deben molerse o masticarse.

Comer Semillas de Chía es agradable, tiene cierto sabor a nuez y se puede añadir a diversos platos como puede ser un sabroso postre, una rica salsa, diferentes panes…. multitud de ideas para aplicarlo a tus recetas de comida.

Beneficios y propiedades de las Semillas de Chía

Comer diariamente chía supone un excelente aporte de omega 3, con propiedades antiinflamatorias, antiarritmicas y antitrombóticas, que repercuten en una mejora de la salud cardiovascular, a la que también contribuyen su aporte de calcio, magnesio, ácido fólico y antioxidantes.

Además del omega 3 está su gran cantidad de fibra particularmente interesante en la chía por se fibra mucilaginosa, con una alta capacidad de hidratarse convirtiéndose en un gel que impide la absorción del colesterol. Este mucílago es beneficioso también en el tratamiento tanto de la diarrea como del estreñimiento, ya que su especial densidad en el intestino favorece un tránsito equilibrado y fluido.

Todas estas características hacen a la chía una aliada inestimable para la salud del hígado tanto por sus grasas saludables omega 3 como por su contenido en fibra soluble.

Otra de las utilidades del increíble mucílago, cuando se consumen las semillas maceradas 10 minutos en un vaso de agua, provocamos que la fibra presente en la chía se hidrate y multiplique su volumen en el estómago lo que provocará sensación de plenitud aminorando la sensación de hambre además la absorción de carbohidratos se ralentiza porque se lo impide el mucílago impidiendo que reaparezca la sensación de hambre demasiado pronto.

Beneficios nutricionañes de la chia
Capacidad nutricional de la CHIA
  1. Contiene mas de 2 veces el nivel de potasio que te puede dar un plátano.
  2. Aporta fuerza y resistencia.
  3. Hasta 3 veces más de antioxidantes, aportando Vitamina A (Verduras y frutas), Vitamina E (aceites vegetales, trigo…) que es excelente para pulmones, corazón o piel y Vitamina C (cítricos) y muy bueno para prevenir los resfriados.
  4. Contiene el doble de fibra que la avena.
  5. Hasta 3 veces más hierro que las lentejas o espinacas.
  6. 5 veces más de calcio que lo que te aporta la leche.
  7. Ayuda a la regularidad intestinal.
  8. Una verdura, aporta 2 veces menos de Proteínas que las Semillas de Chía.
  9. Ayuda a bajar de peso. Su alto contenido en fibra hace que se sacie el hambre y ayuda al proceso digestivo.
  10. Regula la flora intestinal.
  11. No contiene Gluten y es apto para los celíacos.
  12. Elimina líquidos
  13. Reduce el dolor de las articulaciones. El Omega3  tiene una propiedad antiinflamatoria y ayuda a que duela menos tus huesos.
  14. Regula la cantidad de azúcar en sangre.
  15. Te ayuda a tener tu cuerpo hidratado. Ya que absorve hasta 12 veces su peso en agua.
  16. Aporta bastante energía, ya que al aportar al organismo proteínas y potasio, hace que sea un “chute”de vitalidad para nuestro cuerpo.
  17. Semillas con función para tratamientos antiinflamatorios.

¿Cómo tomar Chia?

Las Semillas de Chía son de fácil digestión, nuestro organismo lo tolera sin ningún problema y como hemos visto anteriormente sus propiedades son muy beneficiosas. Se puede mezclar en cualquier postre, en jugos u otros líquidos, batidos o incluso con agua.

También puedes añadirlo a ricas ensaladas, ponerlo en cereales, lácteos, sopas….

Pero si lo prefieres, puedes mezclarlo con dos vasos de agua y algo menos de un medio vaso de Semillas de Chía, lo mezclas y ya puedes degustarlo.

¿Como preparar las semillas de Chía?

Siempre consumirlas crudas, no cocinarlas.

Con poner a remojo las Chías durante al menos 15 minutos, ya valdrá para poder tomarlas.

Molerlas antes de agregarlas a las recetas, gran parte de su potencial nutricional está en el interior de la semilla.

Para disfrutarlas simplemente esparcirlas sobre una crema de verduras, ensalada, batido, en un yogur, sobre la fruta…

Semillas de Chía contraindicaciones

Como todo en la vida, no conviene abusar de nada y si se toma en mucho tiempo prolongando las semillas de Chía, pueden producir contraindicaciones, reacciones adversas o problemas secundarios. Sólo recordad que es un complemento alimenticio, no sustituye a nada en tu dieta habitual, sólo la complementa y añade nutrientes excelentes para tú salud.

Compre y pruebe la Harina de chia de el Oro de los ANDES

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EE.UU. piensa elaborar suplementos en base al Yacón y la Maca

Maca y Yucón contra la diabetes y la infertilidad
Una firma estadounidense obtuvo licencia de una solución patentada por la U. Cayetano Heredia para la diabetes e infertilidad.
El doctor Gustavo Gonzáles es un experto en el estudio de la maca y hoy el resultado de una de sus investigaciones realizada en los laboratorios de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UCPH) está camino a convertirse en un producto útil para el tratamiento de enfermedades como la diabetes mellitus y la infertilidad.

Y es que una empresa estadounidense acaba de obtener la licencia de uso de un estudio sobre las propiedades inéditas de la maca y el yacón hasta el 2029, el mismo que fue patentado por la UPCH en el 2011 en EE.UU.

Esto implicará que en un período que va de dos a tres años esta empresa podría lanzar al mercado internacional un producto (se prevé un nutracéutico) para ayudar a combatir estas enfermedades. Y no solo eso, esta licencia constituye un punto clave para el país: nunca antes una universidad peruana había licenciado una patente en el extranjero.

“Nosotros no hemos visto una experiencia similar y esto, en definitiva, marca un hito importante en las universidades del Perú”, afirmó Mauricio Osorio, subdirector de Invenciones y Nuevas Tecnologías de Indecopi.

EL CAMINO PARA SU PRODUCCIÓN
Gonzáles sabe demasiado sobre la maca. No lo dice, pero tiene más de 300 artículos científicos publicados sobre el tema. A poco de las fiestas navideñas le cuenta a El Comercio que en el 2008 junto a su equipo de investigación de la UPCH presentó el estudio “Composiciones de extractos atomizados o liofilizados de maca y extractos atomizados de yacón como adyuvante en tratamiento de diferentes condiciones”, el cual en el 2011 fue patentado en EE.UU.

“Primero comenzamos mezclando la maca con otros productos como el camu camu, luego fuimos con el yacón y obtuvimos resultados positivos frente a la diabetes mellitus y la infertilidad”, señala.

El científico dice que en ensayos clínicos con animales encontraron que el nivel de glucosa de los expuestos a este compuesto se redujo a la mitad en ocho días.  Y al usar la maca negra, su número de espermatozoides se incrementó notablemente.

Cuenta que la empresa estadounidense lo contactó vía e-mail y que él le informó inmediatamente a la universidad. El proceso fue rápido y para el 2017 se espera que empiecen los ensayos en humanos.

Alessandra Quiñonez, jefa de la Oficina de Trasferencia Tecnológica y Propiedad Intelectual de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, dice que todavía no se ha establecido si las pruebas se realizarán en el Perú o EE.UU. Sin embargo, confía que probablemente para el 2018 ya pueda estar listo un producto nutracéutico en base al yacón y la maca para que pueda ser comercializado.

“Esto beneficiaría al Perú porque no solo exportaríamos materia prima, sino también productos con valor agregado”, explica sin descartar que el proceso de producción se pueda realizar aquí.

Pero tan importante como aquello es que la UPCH ya esté transfiriendo tecnología y ciencia fuera de las fronteras, un camino que las mejores universidades del mundo ya han dado. “También tenemos otra patente en EE.UU del que pronto habrán novedades”, finaliza Quiñones.

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Desayunos Ayurvédicos con Quinoa showcooking biocultura

Arturo Castillo nos enseña cómo preparar sanos y energéticos desayunos ayurvédicos con quinoa peruana el 10 de noviembre en Biocultura, compártelo

El Chef de La Casita Bio, Arturo del Castillo, nos obsequia con una clase magistral sobre cómo preparar un buen desayuno ayurvédico con quinoa.

La ayurveda traducida literalmente significa ciencia de la vida, en ella y su filosofía está basada la medicina tradicional hindú con más de cuatro mil años de historia.

Es pues un sistema terapéutico natural, tradicional y holístico, es decir no se trata sólo el síntoma del malestar sino su causa y la relación del síntoma con el estado emocional y mental del paciente y la relación con su entorno, su clima, su medio, sus hábitos, su dieta….

Arturo Castillo, chef de cocina vegana, crudivegana, ayurvédica y macrobiótica nos enseñará a integrar la quinoa en los desayunos de la dieta ayurvédica para comenzar el día con energía positiva, salud y bienestar.

No os lo perdáis el próximo día 10 viernes a las 16:15 en el SHOWCOOKING de BIOCULTURA MADRID.

¡OS ESPERAMOS!

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Fernando Salcines es entrevistado por Es de Raíz

Entrevista de ES de raíz a Fernando Salcines gerente del oro de los andes

Es de Raiz es un establecimiento especializado en productos ecoĺogicos y de cultivo orgánico sito en Madrid en el Mercado de Santa María de la Cabeza.

Comparten con El Oro de los Andes su empeño en presentar productores y productos de alimentación que cumplan esos criterios de sostenibilidad, proporcionar la mayor información acerca de ellos y servir de nexo de unión entre productor y consumidor, con transparencia y honestidad.

Recientemente han entrevistado a Fernando Salcines, nuestro Gerente, acerca de la quinoa y otros productos ecológicos de origen peruano, en los que El oro de los Andes se especializa, para informar de primera mano a sus clientes.

Reproducimos la entrevista que podéis encontrar también en  Es de Raiz alimentación sostenible.

De quinoa ecológica y otras joyitas de los Andes

Hay productos que poco a poco se van colando en nuestra cesta de la compra. Algunos de ellos pasan rápidamente de moda pero otros van calando y los incorporamos a nuestros platos y carritos de compra. Este es el caso de la Quinoa o Quinua como se denomina en América. Este vegetal (no es un cereal, está emparentado con las espinacas) es uno de los pilares básicos de la alimentación en algunos países latinoamericanos como Perú y Bolivia. Sus extraordinarias propiedades nutricionales hacen de la quinoa un producto muy interesante para incorporar a nuestros platos. Hoy en día comprar quinoa ecológica en Madrid es sencillo, vamos a hablar de este producto:

Para ello contactamos con Fernando Salcines de “El Oro de los Andes” que es nuestro proveedor de quinoa y otros productos andinos.

¿Qué es El Oro de los Andes y qué productos comercializais?

El Oro de los Andes, es un proyecto empresarial con iniciativa solidaria para importar productos ecológicos de Perú a Europa. La idea de empresa surge durante el desarrollo de una Tesis Doctoral realizada en la Universidad Politécnica de Madrid, y se pone en marcha con el apoyo de la Asociación de Jovenes Empresarios de Madrid, AJE, y con la Certificación del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid.

Una de las característica más importantes del Oro de los Andes es que colabora directamente con los agricultores. En los inicios, la mayor parte del valor añadido se generaba en Perú; pero de forma gradual fueron apareciendo nuevas oportunidades para generar valor añadido también en España.

Para El Oro de los Andes es de máximo interés la cooperación entre las personas que forman parte del proyecto. Personas con deseo de materializar sus sueños en sintonía con los nuestros. Sueños dirigidos hacia el bienestar de todos, a través de hábitos de vida saludables, sostenibles y en armonía.

Hablanos de la quinoa y su importancia en el mundo Andino

La Quinoa es una planta autóctona de los Andes cuyo origen remoto se sitúa alrededor del lago Titicaca en el Perú, a una altitud media de 3800 metros sobre el nivel del mar.

Pertenece a la familia Chenopodium junto con las espinacas y las remolachas. Su semilla es de pequeño tamaño y su color varía desde el blanco, hasta el negro, pasando por el amarillo, anaranjado, rojizo, y gris

La quinua es cultivada en los Andes del Perú y Bolivia desde hace más de 5000 años por las culturas Preincas e Incas del altiplano andino. Los Incas la consideraban un alimento sagrado denominándola la “Semilla Madre” y la empleaban como alimento y en sus ritos religiosos.

Su mejor producción se consigue en el rango de 2500 a 3800 metros sobre el nivel del mar, donde la planta mejor se adapta a las condiciones agroecológicas. Hoy día se sigue cultivando de forma orgánica con las técnicas y herramientas heredadas del Imperio Inca.

La ONU para Agricultura y la Alimentación, considera la quinoa uno de los alimentos más nutritivos del planeta, y una nueva alternativa para la nutrición humana. La NASA también la incluyó dentro del sistema CELLS para equipar sus cohetes en los viajes espaciales de larga duración por ser un alimento de composición nutritiva excelente. (Schlick, G. y D.L. Bubenheim. 1 996).

La quinoa es recomendable para todas las personas por su alto contenido nutritivo y en especial es una gran alternativa de consumo para:

  • Celíacos y personas intolerantes al gluten, debido a que no contiene gluten.
  • Vegetarianos, pues contiene 8 aminoácidos de los 10 aminoácidos esenciales.
  • Deportistas, por su alta disponibilidad proteica y fácil digestión.
Campesinos cultivadores de Quinoa

Claves para identificar un buen producto (cacao, quinoa, etc)

Para identificar un buen producto es necesario conocer el lugar del origen, la calidad de la tierra, el aire, el agua y a las gentes que lo producen. Compartir con ellos los alimentos que cultivan para su sustento y el de sus familias, y así poder  establecer una relación comercial directa con ellos  participando en sus proyectos de desarrollo.

Futuro del comercio ecológico

El comercio ecológico ha pasado de ser una moda a una necesidad para el mantenimiento de nuestra salud y la del planeta. Sólo cabe esta posibilidad, hemos de retomar este enfoque en todos los ámbitos de la vida, para lograr un estilo de vida sostenible en el tiempo. Por lo tanto, cabe esperar que el comercio ecológico siga en expansión, encontrando nuevos modos de expresión, hasta  llegar a todos hogares. Hemos de reconocer la importante labor de sensibilización social que realizan cada día los profesionales de herbolarios, ecotiendas, que conocen la procedencia y cualidades de los productos que comercializan e incluso las diferentes calidades dentro del sector ecológico, y que están por ello en condiciones de asesorar al consumidor final para ajustarse al máximo a sus necesidades.

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Porqué la NASA eligió la quinoa como superalimento para sus astronautas

La Nasa eligió la quinoa como alimento para sus astronautas en lanzamientos de larga duración

En misiones espaciales de duración extendida, son necesarios alimentos, tan completos como sea posible desde el punto de vista nutricional y que por supuesto sean fáciles de almacenar, cocinar, tomar… Lógicamente en la lista estaban los cereales, y las legumbres, fuentes nutricionales orgánicas sin contraindicaciones de origen vegetal…, pero ninguno de ellos, por sí sólo, tenía las propiedades suficientes para convertirse en el alimento, completo, que contuviera todo lo necesario para las largas jornadas de los astronautas. y que la NASA buscaba.

Quinoa de cultivo ecológico
Quinoa de cultivo ecológico

La búsqueda continuó y apareció un pseudo-cereal, cultivado en el Altiplano Peruano y consumido durante miles de años por sus habitantes, que tras ser analizado resultó que contenía todos los principales nutrientes y todos ellos en cantidad suficiente para no resultar deficitario de ninguno, era por supuesto la quinoa.

La quinoa posee las propiedades de las legumbres y de los cereales, es rica en proteínas, minerales y vitaminas, contiene más fibra que el arroz y su índice glucémico es muy bajo, por lo que se absorbe lentamente y sus efectos duran más en el organismo.

Por si fuera poco, la quinoa contiene más grasa que el arroz y, esto se debe, a que cuenta con un germen en el cual se acumulan nutrientes importantes como el ácido fólico, la colina, los ácidos grasos esenciales y la vitamina E.

La quinoa es reconocida por la FAO y la OMS como superalimento por sus virtudes nutricionales y ecológicas.

La quinoa que fue declarado alimento del año en 2013 por la FAO, como una de las principales plantas cultivables por sus grandes propiedades, sus múltiples usos y representar una alternativa para el futuro de la alimentación humana.
Gráfico comparativo por nutrientes de la QUINOA respecto AL MAÍZ EL ARROZ Y EL TRIGO
Gráfico comparativo por nutrientes
de la QUINOA respecto AL MAÍZ, EL ARROZ  Y EL TRIGO

Estas son algunas de las propiedades que hacen de la quinoa un alimento ideal para los astronautas de la NASA:

  • Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
  • Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
  • Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
  • ​Su contenido en grasa es rico en Omega 6.
  • Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.
  • Tiene un índice glucémico muy bajo.
  • Hipoalergénica (no contiene gluten)

 Por todo esto la quinoa fue elegida por la NASA para alimentar a sus astronautas en misiones de larga duración.

Y si la NASA la eligió, ¿A qué esperas tú para probarla e incorporarla a tus recetas?

El oro de los andes te ofrece la mejor quinoa andina del mercado

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Pan de quinoa

Pan de quinoa

Os presentamos una receta de pan de quinoa, es una receta sencilla que nos proporcionará un pan dulce y esponjoso ideal para meriendas y desayunos.

La quinoa le añadirá un plus nutritivo, proteinas hasta un 23%, minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitaminas C, E, B1 y B2, niacina… es rica en omega 6 y fibra soluble e insoluble, con un índice glucémico muy bajo, además de su sabor suave y apetitoso.

Es un pan fácil de preparar, toma algo de tiempo pero os recompensará con una merienda supersana y nutritiva y a los niños les encantará.

Si tienes algún celíaco en la familia, puedes sustituir la harina de trigo por cualquiera de las harinas que hay en el mercado para repostería sin gluten o hacerte la tuya propia, un par de ideas que suelen funcionar muy bien en la repostería en general y deberían ir bien en esta receta:

  • 170 grs. de harina de arroz integral
  • 205 grs. de harina de arroz blanco
  • 120 grs. de harina de tapioca
  • 165 grs. de harina de arroz glutinoso
  • dos cucharaditas al ras de goma xántica.

o bien:

  • 25% Harina de Sorgo
  • 25% Fécula de patata
  • 25% Harina de tapioca
  • 25 % Fécula de maíz/maicena
  • 1 cucharadita de leche en polvo
  • ½ cucharadita de goma xántica

Pan de Quinua

Ingredientes:

  • 125 gramos de harina de quinua
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 1 Cucharada sopera al ras de levadura de cerveza
  • 1 Cucharada semicolmada de mantequilla o aceite vegetal, oliva, maíz, girasol
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Huevo mediano
  • 2 Tazas de agua tibia

Preparación:

Encender el horno a 160° y dejar que tome temperatura. Mientras, mezclar en un recipiente alto y ancho la harina de quinua y la mitad de harina de trigo y el azúcar.
Diluir la levadura en agua tibia con la sal. Derretir la mantequilla. Hacer un hueco en el centro de las harinas, y agregar la levadura, el huevo y la mantequilla e ir revolviendo con un tenedor, incorporando de a poco la harina de los costados.

Tapar el recipiente con un paño seco y colocarlo sobre la cocina, junto al horno o en un lugar cálido de la casa, ya que ayudará a que la levadura haga su proceso.

Pasados unos cincuenta minutos, cuando levante bastante, agregar en tres tandas la harina de trigo restante, colocándola alrededor de la masa y mezclándola apenas con las manos, incorporando la harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el secreto es hacer una masa blanda y consistente.

Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina. Volcar en un molde engrasado directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos. Salpicar por arriba con unas semillas a tu gusto para decorar. Llevar al homo a 160 grados durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque). Retirar y dejar enfriar.

El oro de los andes te ofrece algunos de los ingredientes de esta receta

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LA MACA UN ALIMENTO PRODIGIOSO

Harina de Maca

Descripción De La Planta

La Maca es una raíz de la familia de la Brassicaceae que tiene forma de roseta y crece a ras del suelo en zonas superiores a los 3.800 metros de altitud.

La Maca es reconocida como especie original de los Andes centrales del Perú, en la Meseta de Bombón. Se trata de un cultivo muy antiguo apareciendo los primeros registros entre el 3800 a. C. y el 800 d. C.

Características de la Maca

Las vitaminas son parte esencial de la estructura de la Maca, su principal vitamina es la niacina, seguido del acido ascórbico, riboflavina y tiamina.

Aminoacidos presentes en la maca
Aminoacidos presentes en la maca

También está formada por diversas proteínas de alta calidad, cuyos aminoácidos forman parte principal de la estructura de la Maca.

Contiene 20 aminoácidos, entre los cuales hay 9 aminoácidos esenciales. El más abundante es el ácido glutámico, seguido de la L-Arginina.

Además es un alimento con uno de los más variados y ricos aportes en minerales, de forma natural, que existen, destacando el contenido en potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio…

Pero son los compuestos fitoquímicos complejos los que la hacen tan especial y efectiva para mejorar el rendimiento en los deportes y el rendimiento intelectual.

Pero es que si esto os parece poco, también cuenta con 20 ácidos grasos y unas sustancias únicas (macaenos y macamidas).

Propiedades de la Maca

La Maca tiene sorprendentes propiedades energizantes y es un regulador endocrino natural, gracias a su composición, sus

Vitaminas presentes en la maca
Vitaminas presentes en la maca

propiedades abarcan varios aspectos de la salud y por eso se la considera un superalimento, algunas de sus principales propiedades son:

  • Aumento del vigor y la vitalidad.
  • Reduce en cansancio y contribuye a la recuperación del gasto energético.
  • Aumenta la libido en hombres y mujeres, es un probado afrodisíaco natural.
  • Aumenta el flujo sanguíneo en la zona pélvica, estimulando la potencia sexual.
  • En muchos casos corrige la disfunción eréctil y mejora la movilidad del esperma.
  • Sus propiedades reguladoras hormonales alivia los problemas en ciclos menstruales.
  • También se ha demostrado beneficioso en procesos de menopausia aliviando los síntomas característicos de este período de las mujeres como son, falta de apetito sexual, sofocos, calores etc…
  • La Maca es nutritiva y energética, ofreciendo a su vez sustancias que regulan y estimulan el organismo.
  • Alivia la fatiga crónica y la fibromialgia al aumentar la adrenalina natural.
  • Aumenta la circulación cerebral, por lo que mejora la memoria y la concentración.
  • Tiene propiedades rejuvenecedoras en la piel y sirve para protegerse del sol.

Lógicamente si combinamos todos estos beneficios para la salud, el beneficio global afectará a muchos otros factores de nuestra vida a nivel físico, intelectual, emocional… Muchos de estos efectos los notaremos inmediatamente tras iniciar el consumo de la Maca, pero es necesario incorporarla a nuestros hábitos alimentarios para sentir todo su potencial en nuestro cuerpo.

Minerales presentes en la maca
Minerales presentes en la maca

¿Cómo la consumo?

La Maca es una planta de la que se consume su hipocótilo, para entenderlo sería como la parte comestible de la zanahoria o el nabo, habitualmente se dejará secar durante un período de tiempo suficiente al sol y después de tritura hasta obtener una fina harina, que es como suele comercializarse.

Harina de Maca dosificada en cucharillas
Harina de Maca dosificada para un uso diario una a tres cucharaditas de moka según las necesidades

Esta harina tiene un sabor agradable y se puede incluir una o dos cucharaditas en zumos, batidos, yogures, ensaladas, disuelta en agua, en sopas y guisos etc., también se puede encontrar en cápsulas para tomarla directamente.

Las cantidades recomendadas son de 3 a 9 gramos diarios (una a tres cucharaditas de moka) en el desayuno, dependiendo de nuestra necesidad en el momento, aunque, con una cucharadita diaria, notaremos en el tiempo las mejoras en la salud que proporciona la Maca.

Prevención con la Maca

La única contraindicación destacable de la Maca es, que teniendo en cuenta que es un estimulante natural, habrá que consumirla con cuidado en casos de hipertensión no controlada y si existe algún problema previo de insomnio, evitarla en las horas cercanas al sueño.

En conclusión, a la Maca se le ha llamado la viagra del Perú, el ging-seng de los Andes, alimento milagro, lo cierto es que nos encontramos ante un prodigio nutricional de la naturaleza, responsable, al menos en parte, de que el ser humano haya sobrevivido y prosperado en uno de los entornos más duros y exigentes del planeta, a una altitud de más de 2000 metros de promedio con un clima extremo y aún así floreció una de las más grandes civilizaciones de la antigüedad, no sólo de América sino del mundo entero. Y ahora lo podemos disfrutar aquí con todas las garantías y todo su potencial nutritivo.