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Panela 1 Kilogramo

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Panela (Saccharum Officinarum): Es el jugo que se extrae de la caña de azúcar, se deshidrata y se cristaliza sólo por evaporación. Este tipo de azúcar no sufre ningún tipo de refinamiento, ni otro tipo de procesamiento químico (adición de clarificantes, floculantes, etc)

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO:

Granulado, producto de la concentración de los jugos de la caña de azúcar, soluble en agua, con tonos de amarillo pardo o pardo oscuro, sabor y olor característico.

 

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Descripción

Panela (Saccharum Officinarum): Es el jugo que se extrae de la caña de azúcar, se deshidrata y se cristaliza sólo por evaporación. Este tipo de azúcar no sufre ningún tipo de refinamiento, ni otro tipo de procesamiento químico (adición de clarificantes, floculantes, etc)

Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). Es incluso mejor que el azúcar rubia o moreno por su peculiar forma de cristalizar el azúcar. Las ventajas de la panela granulada respecto al azúcar convencional (rubia o moreno y blanca) son abismales, las diferencias surgen a partir de la elaboración. Además es libre de alérgenos alimentarios que perjudican la salud de las personas.

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO:

Granulado, producto de la concentración de los jugos de la caña de azúcar, soluble en agua, con tonos de amarillo pardo o pardo oscuro, sabor y olor característico.

Esta área geográfica del norte de Perú, donde los Andes son mucho más bajos que en el resto de la cordillera, se llama “Sierra de Piura.” Es una región tradicional de producción de caña de azúcar en altitud (1 000 a 1 400 m), se beneficia de la lluvia costera y numerosos ríos que llevan agua que se necesita para este cultivo. De hecho, cerca del ecuador hace que el clima más “húmedo” como el resto de la costa de Perú, donde nunca llueve.

La cosecha de la caña de azúcar se realiza después de la temporada de lluvias, en el mes de julio. Es necesario que los campos esté secos para que la concentración de la caña de azúcar sea alta. El corte se realiza a mano con un machete, son los hombres quienes realizan esta ardua tarea.

Cada agricultor lleva sus cañas recogidas a la prensa, ya sea usen medios de transporte como un camión, coche o en burro, sólo las cañas maduras son seleccionados, dejando espacio para los nuevos brotes que se regeneran constantemente. Algunas parcelas tienen más de 20 años. La caña se planta una vez y se van cortando de entre los rizomas. Los cultivos se reemplazan cuando la caña ya no se brota.

Un grupo de productores se encarga de recibir los tallos de corte y de todo el proceso de transformación, bastante complejo y riguroso.

En primer lugar, se debe extraer presionando el jugo de la caña en un molino que tritura los tallos. El jugo se filtra y se decanta en una primera cuenca para eliminar las impurezas. A continuación, una cocción de aproximadamente 10 horas en una serie de diferentes hornos que permiten la evaporación de la mayor parte del agua para concentrar gradualmente los azúcares en el zumo. Así se obtiene, una gruesa melaza, que se cristalizará transformándose en un sólido granulado a medida que se enfría.

El horno que produce energía para cocinar, sólo funciona con restos de tierra y tallos de la caña seca, evitando la deforestación.

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Peso 1 kg

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